Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Le cuisinier élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Il prépare une cuisine traditionnelle simple qui se rapproche au plus près des attentes et des régimes des résidents. - Fonctions et responsabilités : - Est responsable de l'ensemble des tâches qui lui incombent ou qui lui sont confiées, - Assure le service, - Coordonne l'équipe du service restauration, - Est responsable du nettoyage et de l'entretien de la cuisine dans son ensemble, - Contribue au bien-être et au confort des résidents, - Organise son travail en prenant en compte la vie des résidents et usagers extérieurs, - Respecte les règles de sécurité et d'hygiène , - Contribue à l'élaboration, la mise en œuvre, le suivi et l'actualisation du Projet de Vie du Résident en participant à la tenue d'un carnet de communication interne dans lequel il reportera des données observables concernant le Résident sur les items suivants : la nutrition, la souffrance physique, les troubles du comportement, les chutes et les risques liés à la prise de médicaments. Cependant son regard sera plus axé sur la nutrition puisqu'il est celui qui notera en premier la recrudescence des régimes spécifiques, et éventuellement les absences en salle de restaurant anormales et/ou récurrentes. Particularité et contraintes spécifiques : Travail le samedi, le dimanche et jours fériés suivant les plannings, Adaptation aux écarts de températures. Le cuisinier doit avoir la connaissance et la maîtrise : - Des techniques de production culinaire, - Des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), - Des règles élémentaires en diététique, - Des types de régimes alimentaires, - Des modes de conservation des produits alimentaires, - Des modes de conditionnement des aliments, - Des protocoles d'utilisation des produits et matériaux. Savoir-faire Le cuisinier doit savoir : - Manipuler des outils tranchants (couteaux, hachoirs, etc.) - Utiliser les différents appareils de cuisson (fours plaques, etc.), - Utiliser les différents ustensiles de cuisine, - Manipuler les produits d'entretien, - Evaluer, choisir et utiliser les bons produits et matériaux nécessaires dans la pratique, - Gérer, commander, réceptionner, contrôler les produits alimentaires et optimiser les stockages, - Gérer et travailler en équipe, - Optimiser le temps et l'organisation du travail, - Contrôler l'approvisionnement ou servir son poste de travail en produits et matériels, - Optimiser le rangement des locaux utilisés. De plus en plus le métier évolue et il peut être demandé dans le futur (si cela n'est pas encore le cas, et en fonction des structures) : - De retransmettre des protocoles appris, - De rendre compte de ses actes, - De participer à l'évolution des techniques de nettoyage et de désinfection, - D'utiliser et de gérer des produits et consommables conformes à la démarche de développement durable (optimisation des consommations de produits, d'énergie, d'eau, optimisation des stocks, etc.), - D'appliquer de manière plus optimale les techniques de gestes et postures. Savoir être Le Cuisinier doit disposer des qualités, capacités suivantes : - Respect des consignes de travail et des protocoles d'utilisation des produits, - Autonomie, - Capacité à travailler en équipe (contribuer à la dynamique d'équipe), - Capacités humaines et relationnelles (savoir écouter, savoir communique L'effectif de « La Séréno » ne comprenant que 12 personnes, il est prévu que le personnel soit amené à être polyvalent, à travailler en équipe et donc à s'adapter en fonction des besoins.